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1.过年家庭做什么菜，详细菜谱做法？

问题一：羊肉容易熟吗 羊肉熟的更快，平时吃火锅一分钟不到就可以吃，煎的话熟的也会很快，肯定比鸡肉快

问题二：羊肉怎么做容易熟透 羊肉菜肴 1》惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料： 备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克） 做法： 1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。 2、把羊排略煎，丁上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。 3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。 5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。 2》咖喱羊排（图） 材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精. 制作方法: 首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。 然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。 然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了. 3》辣味红酒烤羊排 材料： 特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 3.青芦笋整支川烫，待凉备用 4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟 5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 4》红烧羊排 原料： 羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。 ② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。 ③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。 特点：羊肉酥烂，味美可口。 5》芝麻羊排（图） 原料： 羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。 做法： 1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； 2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； 3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中； 4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。 6》铁观音烤羊排 用料： 羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。 制法： 1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。 2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。 3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。 7》碧绿羊排 此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。 原料： 新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋......>>

问题三：羊肉容易煮烂不容易煮烂哪个好 要看哪个部位啊~一般成年的羊肉不容易烂的~要用中火煮两个小时左右就可以了~背脊肉最嫩~一般熟了就能吃~也不会太老~只要是肉类~花些时间慢慢煮都会很软烂的~

问题四：牛肉和羊肉哪个熟的快？ 要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与羊肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

问题五：羊肉为什么煮2小时不是很容易熟吗 不知道你的目的是什么 首先如果为了熟，不用两个显示，如果是炖肉，那么小火慢炖可以让配料更加入味，所以一般炖肉都时间较长

问题六：羊肉煮到什么程度才算熟 最简单的方法是尝尝 你还可以拿筷子扎扎 如果很容易就扎透 肯定烂熟了.

问题七：羊肉煮多少时间才熟 如果是白炖的话，30分钟-1小时。如果是红烧的话，至少1个小时。以“萝卜炖羊肉”为了，做法如下：

食材：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。

料酒：15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

制作流程：将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

注解：炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。

问题八：羊肉里面加什么容易熟 羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 年夜饭 工艺：煮羊肉荸荠饺子的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克。 辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。 调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1.　虾米洗净，切碎;2.　荸荠洗净，拍碎;3.　羊肉洗净，切小丁;4.　蘑菇洗净，沥干，切末;5.　韭黄洗净，沥干，切末;6.　将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7.　加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;8.　将馅心包入饺子皮，包成饺子;9.　将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。适用人群：　准备怀孕的男女健康提示：　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉荸荠饺子的制作要诀： 饺子皮：面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可。 山药桃仁羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖山药桃仁羊肉汤的制作材料： 主料：羊肉500克,核桃100克,山药100克。 辅料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您山药桃仁羊肉汤怎么做，如何做山药桃仁羊肉汤才好吃 1.羊肉斩块，焯水，去净血水。2.山药刨皮待用；核桃入油锅焐熟。3.原料放入高汤中，上炉炖约2小时，调味即可。 参芪羊肉粥的做法详细介绍 菜系及功效：补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味：原本味 工艺：煮参芪羊肉粥的制作材料： 主料：羊肉(瘦)100克,粳米100克 辅料：黄芪10克,人参10克,茯苓12克,枣（干）15克 调料：盐1克,胡椒粉1克教您参芪羊肉粥怎么做，如何做参芪羊肉粥才好吃 1.将黄芪、人参、茯苓煎汤去渣。羊肉切碎。 2.药汤中放入羊肉、粳米、枣煮粥，加盐、椒，分数次服用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

问题九：羊肉怎么烧容易烂 1将羊肉切块,洗干净,焯水备用;

2 炒锅烧热,加30ml油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;

3 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ml,加入孜然大料等香料.煮开后,转移到炖锅里.

4 盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉.

大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点.一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了.

5 接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可.

问题十：羊肉储存，熟的好还是生的好 生的，冷冻

过年家庭做什么菜，详细菜谱做法？

腌制西瓜皮的秘方

在琼中街上，我似乎还没见过有卖真正的腌瓜的，这大抵是海南东方独有的特产。

小时候，常听父亲说：“吃得腌瓜，则百事可做。”这话在家里很有名，也实在有理，因那时我们都不好吃，挑食，但瓜的味道其实是不错的。

那时制作腌瓜的原料似乎与现在的不一样，大都用的无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"内脏"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里，加进适量的盐调和，搅拌，达到一定时辰后，取出用手压挤掉多余的水（有时则用脚踩，母亲会把脚洗得很干净的，我们也从不嫌弃）再装进另一密封的坛子里腌制，这腌制的过程就长了，需得三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不用嚼的，却也少了许多和牙齿较劲的机会。

那些年月，母亲总会腌制许多酸瓜，放在一个大的坛子里，一吃就是一年半载的。有时清煮，有时放些杂菜来调剂，我最爱吃的是放进一些猪蹄子或者干鱼，连着吃上几天，也不觉单一。姐那时是不爱吃酸瓜的，但因为别无选择，每一次用餐时、她就低着头，三下五除二把碗里的饭扒完，、她怕父亲看到。现想起她那时拧着的脸，竟是有些辛酸。

腌瓜我是百吃不厌的，这自然有条件，需是我母亲腌制的。东方人大都懂得这行，而我单觉着母亲的手法最好，在家里吃了许多年，感情还是不恶。后来离了家，也便再没吃过了。嫁到琼中后，家里也有个小坛子腌过大老远从东方运过来的酸瓜。如果某天就餐时有个酸瓜砂锅，里头是五花肉炖的酸瓜，这便成了我独霸的菜肴，因为量太少，大家都是不敢动筷子的。老公说兴许现在的人是大鱼大肉吃腻了，便开始喜欢起清煮的素菜来。

现在的嫩皮小西瓜似乎是很难买着了，母亲却总在收瓜季节时跑遍村子找一些来腌制。为的是我回家时有得吃，母亲把瓜腌制好后，给我存着，现在姐姐也爱上了酸瓜，结果姐的同事是到的三亚，妈又得托人带到三亚。因为是坛子，怕是不可托运，愣是折腾了一番，才把这坛酸瓜送到姐家里了。

所谓“腌瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤，倒是很素净也鲜美可口的。这菜似乎更适合本地人的口味。记得小时候，一家人各端着一碗 酸瓜汤围着一筐热地瓜吃得热火朝天，那种滋味那种情景至今难忘！酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可取下食之，那种清凉与隐隐的花粉味会在舌头上缠绕很久，舔之不去。

很久没能吃上母亲腌制的腌瓜了，说说这些土货，倒也有些怀旧之意，不复是昔时砂锅中必备之物了，倒是有些趋野菜上大堂之势，而且要比野菜更有真味，可以谓是物尽其值了。

西瓜的价值

“一片冷裁潭底月，六湾斜卷陇头云”，这是古人咏西瓜的佳句。炎夏酷暑，西瓜又成了人们消暑解渴的时令佳品。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区，在古埃及艺术品中就有了西瓜的形象，可见西瓜种植的历史已有4000年之久。唐宋时期，西瓜由中东经西域传入中原，因其从西方而来，故被称为“西瓜”。。

西瓜为夏令的主要瓜果，所以又称为“夏瓜”；西瓜汁多水份大，又叫“水瓜”；西瓜性寒，能清热解暑，所以又有“寒瓜”之称。

在炎热的夏季，暑气逼人，吃上两块汁多瓤甜的西瓜，会顿感暑消神清，无比凉爽。正如元代诗人方夔在《食西瓜》中所说:“缕缕花衫沾唾碧，痕痕血丹掐肤红;香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”我国古代劳动人民已知道镇凉后的西瓜更能清暑解渴，土方法是把整个西瓜放在竹篮中，潜入水井中，浸泡半天再捞出。金代王予可在《咏西瓜》诗中描述了井镇西瓜的情景:“一片冷裁潭底月，六湾斜卷陇头云。”在宝岛台湾，气候温暖，四季均可吃到西瓜，冬天也不例外。正如古诗描写的那样:“春盘绿玉荐西瓜，未睹先看柳长芽。”“三冬无雪风常暖，献岁盘登绿玉瓜。”“草木隆冬竞茁芽，红黄开遍四时花，何须更沐温汤水，正月神京已进瓜。”至于在“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的新疆等少数民族地区，冬天所吃到的西瓜是通过窖藏的方法保鲜的，并非冬季所长。

西瓜赢得人们宠爱，与它营养丰富分不开。西瓜除含有大量水份外，在瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养。葡萄糖、果糖、蔗糖;维生素A、B、C，pp，胡萝卜素;蛋白质及各种氨基酸;果酸和钙、磷、铁等矿物质，应有尽有。

明代汪颖在《食物本草》中说:“西瓜性寒解热，有‘天生白虎汤’之号”。“白虎汤”由石膏、知母、甘草、粳米四味药组成，是医圣张仲景创制的治疗气分热盛的千古名方，把西瓜比作天生白虎汤，是形容西瓜清热解暑的效果神奇。中医认为西瓜有解暑除烦、止渴生津、清热利尿功效，是治疗疰夏、中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等病的良药。

《日用本草》说：西瓜“清暑热，解烦渴。”西瓜的果汁极为丰 富，含水量高达96.6%，在所有瓜果中名列第一。在炎热的夏天， 吃上几块西瓜，那淡淡的清香，那甜美的果汁，顿时给人带来清凉之感，确实是消暑解渴的上品，不愧为夏季的“瓜果之王”。

西瓜不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、 铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸，夏天高温，汗出很多，进食减少，食用西瓜，既可补充水分，消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能，有助于防止暑天生病，俗话说得好：“暑天几块瓜，药剂不用抓。”

在作为水果生食的同时，西瓜更可做菜入馔。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，削去表层老皮后可切成丝、片、块，用烧、煮、炒、焖、拌等烹调方法，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴，其味皆清鲜爽口，不逊于任何一种瓜类蔬菜。西瓜瓤也可入肴，用其切块炖肉或挂糊炸，味道都很不错。

西瓜一经巧手烹制，更可登堂入室，成为宴席大菜。清宫御膳中有“西瓜盅”，方法是将西瓜的瓤挖净，放入鸡丁、火腿丁、核桃仁、松子等，盖好后用文火炖熟。山东孔府菜中的“双凤还巢”，是将两只雏鸡配上佐料装入西瓜中，然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鸭”则选上好肥嫩鸭置于西瓜内，蒸煮而成。而广东的“时果西瓜盅”、云南的“什锦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品，其风味各异，为食客们所津津乐道。

西瓜，是夏令佳果，也是治病良药。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作药。西瓜皮还有一个很形象的药名——西瓜翠衣。在历代医药书籍中，都有西瓜作药的记载，认为它有解暑热、止烦渴、 利小便、治血痢、疗喉痹、解酒毒等多种功用。现代研究也证明， 西瓜作药用处多。

1、中国医学认为，西瓜味甘，性过时，有清热解暑、除烦止渴、通利小便等功效，可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉痹、口疮诸症。

2、《随息居饮食谱》说西瓜：“甘寒，清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹、口疮、治火毒、时症。”《滇南本草》说西瓜能“治一切热症、痰涌气滞。”《本蜡逢原》则说它：“引心包之热从小肠膀胱下泄，能解太阳、阳明中渴及热病大渴，故有‘天生白虎汤’之称“》

3、西瓜中所含的糖类、盐类、尼克酸等，有改善肾炎、高血压病人病症的功能。这些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益处。

4、西瓜有醒酒作用，故让酒醉病人频服西瓜汁，效果很好。

5、用西瓜汁拦红糖，可以治疗血痢。

6、西瓜有利尿、强心的作用，吃过西瓜后，西瓜的水分经过肾脏过滤，将多余的部分变成尿液排出体外。因此，夏天吃西瓜可以防止水分过度流失，防止虚脱，清凉解暑。

7、家中有慢性肾炎、肝硬化腹水病人，可取西瓜制西瓜黑霜。其制法为：取西瓜1个，切开蒂部，倒去瓤子，装满大蒜瓣，盖蒂封泥，于火中煨1天，取出焦黑的瓜皮研为细末，即为西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是，每次3—5克，温开水送服，日服2次。

8、口舌生疮者亦可服用西瓜黑霜，也是每次3—5克，日服2次，且可同时外用。

治疗急性或慢性肾炎，可用瓜瓤和瓜皮制成浓缩西瓜汁饮用， 也可用干燥西瓜皮30克、鲜白茅根60克煎水服用，都能收到利 尿消肿的效果。治疗急性尿道炎、膀恍炎、肾盂肾炎，也宜生吃西瓜，并每日煎服西瓜皮30～60克，均能减轻尿频、尿急、尿痛 等症状。 对于高血压病人，食用西瓜也有好处，如用西瓜子则有降压 作用。取西瓜子仁9～15克煎汤内服，或者生吃，或者炒熟嚼食， 均有一定的降压效果。

中药店里出售的西瓜霜，是西瓜皮和中药皮硝混合后产生的 白色结晶。将它吹敷患处，能清热消肿，适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎，对口舌生疮也有一定疗效。 民间还把西瓜皮切碎，阴干后研成细未，再用盐水和酒调服， 每次9克，用于治疗扭伤腰痛。此外，西瓜子的壳和仁都有一定 驱除蛔虫和绦虫的作用。

西瓜还可以防治痒子。痒子为汗液潴留在汗腺管并挤入周围组织而引起汗腺周围的炎症，可产生小水疱状红色小丘疹，对夏季生活有一定影响。中医认为痒子是夏季高温，出汗不畅，暑湿蕴于肌肤所致。由于西瓜有良好的类似白虎汤的清暑热作用，所以可以有效地防治痱毒。

用西瓜皮外搽脸部，可以从外部增加皮肤的营养，促进面部皮肤的新陈代谢，有利于皮肤润泽细嫩，并可防止夏季日照过多而引起的面部色素沉着。方法是先用温水将面部洗净，用吃剩的西瓜皮在面部顺着肌肉的走向依次轻轻揉擦一遍，15分钟后用温水将瓜皮汁洗净，每天1-2次。

西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。如取西瓜子50克，连壳捣碎，水煎后去渣，加冰糖内服，可治肺结核咳血和大便下血。将西瓜子壳捣碎，水煎去渣加红糖服用，对吐血、咯血、肠风下血等有显著疗效。

西瓜除吃瓜瓤外，瓜汁、瓜皮还可制作保健饮食和菜肴，举例介绍如下。

①西瓜番茄汁:将熟西瓜瓤去籽，用干净纱布绞挤汁液;把红熟的番茄剥皮去籽，用纱布绞挤汁液。两汁混合后饮用，当天制作，当天饮完，每天约100毫升。

②凉拌西瓜皮:先将自家吃剩的瓜皮削去红瓤及瓜皮最外面菲薄的一层硬皮，洗净后切成薄薄的条片块，加精盐少许腌制片刻，挤去多余的盐水，再加适量的蒜泥、酱油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可将腌制的西瓜皮(条片块)放在油锅中加调料，炒制成炒西瓜皮。

③瓜皮荷叶茶：用新鲜西瓜皮250克或用干西瓜皮100克，鲜荷叶30克，煎水代茶饮，当天饮完。

治气管炎

伏天吃西瓜能治气管炎及哮喘，具体做法如下：

于夏伏天，买2000克左右重的西瓜一只，切开一盖，挖去其中间，留瓜瓤约3厘米厚，在瓜内放入蜂蜜150克，麻油150克，切片鲜姜100克，去核红枣10粒。然后将瓜口盖好，放入锅中固定，锅子内加水至瓜的1/3处，炖煮一小时半即成。趁热吃瓜内之露，稍吃姜片，但勿枣肉。食用后最好睡上半小时。能一次吃完最佳；如分两次吃，第二仍需炖热。用此食谱，一般一年只需一次，当年冬天即有效果；次年伏天再吃，是为了巩固。小儿食用可酌情减量。食疗期间要忌烟及辛辣食物。

吃西瓜和葡萄能增加精子产量

印度的研究人员近日发现水果可治疗不育问题。有些水果，如西瓜、葡萄、番茄和某些贝壳类动物体内发现的番茄红素，可以增加不育男性的精子数量。

印度全国医学会的研究人员们调查了30名患不育症的男性，在实验开始之后，已经有六对夫妇成功受孕。研究人员说：“我们发现精子的数量和运动能力都有了显著提高。口服番茄红素疗法，看起来的确对原因不明的不育症有较好的疗效。”

研究人员说：“在不育男性的体内，番茄红素的含量偏低。”接受调查的男性年龄在二十三岁至四十五岁之间，在实验进行过程中，他们连续三个月，每日两次口服两毫克番茄红素。结果发现，在番茄红素指数和不育症之间存在直接的联系。

在口服番茄红素三个月以后，医生发现百分之六十七的病人的精子状况有了显著改善。百分之七十三的病人的精子活动更加活跃，百分之六十三的病人的精子结构有了改善。

在所有瓜果中，西瓜含果汁最丰富，含水量高达96％以上。西瓜汁中富含苹果酸，谷氨酸，精氨酸，葡萄糖，果糖，枸杞碱，胡萝卜素，维生素A、B、C及蛋白质和矿物质钙、磷、铁等，这些成分对人体健康大有裨益，而且易被人吸收。中医认为，西瓜性味甘、寒，有清热解暑、利尿除烦之功。

有趣的是，美国科学家经研究发现，西瓜还有能够替代“伟哥”的作用。有性功能障碍者，不妨多吃些西瓜。原来，西瓜中含有大量的瓜氨酸，药理学家认为这种天然氨基酸具有与“伟哥”（化学名称叫枸橼酸西地那非）类似的药理作用。瓜氨酸进入人体后同样可增加流入海绵体内的血液量，以及促进血管内释放出一氧化氮。不过，伟哥起效虽快，可对人体有一定副作用，而“天然伟哥”虽起效慢一些，但绝无副作用。不过，要吃下3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力。

利用这一研究结果，美国亚利桑那州天然维他命公司研制出一种新产品，名为Stimulin，一片这样的药含有相当于3个西瓜中的瓜氨酸。据悉，该产品以西瓜瓤为原料，因此对人体绝对安全，据称是第一种能够促进男子性功能的天然药物。

不过，西瓜虽然味美可口，但并非皆宜。肾功能不全者不宜多食，以免增加肾脏负担。西瓜多糖，糖尿病患者也不宜多食。脾胃虚弱、寒湿较盛的中老年人，胃肠功能发育未全的小儿，切不可贪图一时之快,吃得太多而损伤脾胃。

如何挑选西瓜

1、声音：

大概分成四音，以指弹自己的头此音为硬，表示西瓜未熟，以指扣胸骨，此音为松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音为软，表示太熟已经到了不可食用之境，以指扣地，此音为哑，表示此瓜已经坏了根本不可食用。

2、外形：

必须圆满，蒂头与瓜皮平高，否则，有以下缺点： 圆周呈三角形，是空心的，蒂头很细的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂头很大的又突出瓜皮的是未熟的。头大尾小，尾大头小的或是半边的，在小的部分未熟在大的部分可能太熟。

3、颜色：

虽因各品种而有各种颜色但绝不离以下。 向阳光的部分为绿色，向地板的为**。阳光照到部分颜色要均匀，否则便是叶子有缺点的瓜，甜度差，甚至是坏了，阳光照不到部分未熟的是比较白的颜色，熟则转黄。

特种西瓜

香味西瓜 河南农学院研制培育成功的“香味西瓜”，皮薄肉厚，比一般西瓜甜4～6倍，放在屋里香气袭人，有“瓜中之后”的美称。

两熟西瓜 江苏金山县张堰乡试种的“两熟西瓜”，第一茬上市比普通西瓜早，二茬上市又比普通西瓜迟，恰恰处在货源最紧缺的时候，所以经济效益较高。

迷你西瓜 日本市场上推出的一种西瓜，用一只手掌就可托起，重约l．5～2千克，肉为红色，皮超薄，汁多而甜，最适合小家庭食用。

无籽西瓜 广西农科院西瓜组培育出来的“无籽西瓜”，每只重3～3．5千克，平均亩产2250千克左右，是目前国内出口量较大的品种之一，在国际市场上有较强的竞争力。

酒味西瓜 出自美国园艺师的“酒味西瓜”，培育方法十分特别，用一根灯芯，一端浸在美酒里，另一端接在瓜藤的切口上，并用石膏封牢，当西瓜成熟后，酒香扑鼻，别有风味。

方形西瓜 日本试种的“方形西瓜”，培育方法是，趁西瓜刚刚结出果实，便把西瓜置于方形的模壳中，成熟后即呈正方体。

橡皮西瓜 河南中牟县农技人员利用8年时间培育出的“橡皮西瓜”，具有耐存耐运输等优点，这种西瓜在室内自然存放3个月不变质，长途运输2000多公里不破烂。

什锦西瓜 美国阿肯色州栽培的“什锦西瓜”，最重的达90千克，成熟后肉色有三种，含糖量比普通西瓜高3～5倍，素有“西瓜大王”之美誉。

奶味西瓜 这是我国西瓜育种专家郑宜兴培育成功的组合杂味新品种，现已定名为荆杂512，属大果型品种，味特甜，具有牛奶香味。

上架西瓜 江苏南京大厂区葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”，用搭架种植方式，瓜早熟，产量比普通西瓜高出1倍。

耐贮西瓜 泰国有一种西瓜，瓜皮坚硬，具有熟透不倒瓤、贮放不汤化等特点，在室内自然贮放，可从8月份放到春节，鲜甜不变。

吃西瓜的禁忌

西瓜营养丰富，含有水分、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种成分。中医认为，西瓜性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品，但也有禁忌。

吃西瓜不宜过多

西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致秋病。一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。大量进食冰冻时间过久的西瓜，还会伤脾胃，引起咽喉炎。

感冒初期忌食西瓜

无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表证，应用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等里热症时，在正常用药的同时，则可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。

打开过久的西瓜不宜吃

吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜，不吃变质西瓜以及打开过久的西瓜，因为西瓜上市时气温过高，适宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的变质西瓜会导致肠道传染病的发生。

五种情况下少吃西瓜

感冒初期。中医认为感冒初期，无论是风寒感冒，还是热伤风，都应取发散的治疗方法，使病邪从表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能发散病邪，反而会因其清热解毒作用而促邪入里，使病情加重或延长治愈时间。

体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。肠胃消化不佳，夜尿多和常遗精者，更不宜多吃西瓜。

肾功能不全者。短时间内大量食西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易急性心力衰竭而死亡。

口腔溃疡者。中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。

糖尿病患者。西瓜含有约5％的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，还会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。如果一次吃25~50克西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。

吃西瓜有四忌

一忌贪 西瓜营养丰富，美味爽口，但其性寒，体弱胃寒，脘满腹胀，便溏等病患者不宜多吃，又因其含糖分较多，糖尿病人也应少吃。

二忌脏 西瓜须洗净后，用干净刀切开食用，切忌不洗瓜和刀就切开，不可食被蚊、蝇等爬叮过的瓜瓤，谨防病从口入。

三忌腐 随切随吃，忌打开后搁放几小时甚至隔夜食用。据化验，西瓜切天数小时后，细菌将会滋生。发馊变质的瓜，细菌更多，千万不可食用。

四忌冰 西瓜尤其是切开的瓜片放入冰箱内，会吸入大量的冷气，食用时会使人舌部味觉产生麻痹状态，难以品尝到瓜的美味。多吃久冰的瓜，不仅影响食欲，还会伤脾胃，引起疾病。

西瓜霜的妙用

西瓜霜是常用的咽喉口腔科药物，吃了它可以清热解毒、消肿止痛、清音润喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生疮、咽喉肿痛、急慢性咽喉炎、扁桃体炎、口腔炎等。近年来药理学研究发现，西瓜霜片含有铁、锰、铜等10多种人体所需的微量元素和多种抗菌消炎成分，真是一剂难得的外用良药。

烧烫伤 将西瓜霜片研成粉末，外敷烧烫伤的创面，可使创面渗出液减少，干燥结痂，对Ⅰ度烧伤有较好疗效。Ⅱ度烧伤，可用西瓜霜粉调蜂蜜敷患处。

老烂腿 是发生于小腿部的慢性溃疡，属于细菌感染引起的皮肤疾病，医学上称为“臁疮”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排脓、更新疮面的作用。使用时先将局部消毒，然后将西瓜霜研粉均匀撒于患处。

脓疱疮 是一种化脓性皮肤病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收敛固痂的作用。将西瓜霜片研粉，局部消毒后外敷患处，最好不包扎。

褥疮 常年卧床不起的患者，因局部受压，经络阻滞、气血运行不畅，久而久之，局部营养不良，极易摩擦溃破，久不收口成为褥疮。西瓜霜有良好的清热解毒、去腐生肌、营养疮面的作用，可将西瓜霜片研成细粉，均匀外敷患处，每日1次。

冻疮 冻疮多见于手脚、耳朵、脸面等部位，用西瓜霜外治也有较好效果。对于Ⅱ度冻疮创面，先将患处水疱表皮剪去，西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用药后渗出液减少，瘙痒灼痛感减轻，肿胀渐消，创面逐渐干燥结痂，每日换药1次。

此外，西瓜霜片剂研粉还可治疗擦伤、刺伤、刀伤、撕裂伤及各种伤口化脓染等。可见，西瓜霜不仅可以内服，还是一种外用良药。

西瓜的综合利用

西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸，常有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效。但目前大量西瓜靠鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种开发方法供生产者参考选用：

一、西瓜翠衣选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。

二、西瓜酱用厚皮种，除去表层青皮后，切开，将瓜瓤削去，中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机中绞碎（绞板孔径9～11厘米），将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。煮制过程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖浆1.2公斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬**素0.5克。先将砂糖配65％—72％的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10—15分钟，再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达69％—70％时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮5—10分钟，至可溶性固形物达67％—68％时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，而后在80℃—85℃的热水中消毒杀菌12分钟，取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分种，即为瓶装的西瓜酱。

三、西瓜汁瓜瓤置入于干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至10％—12％，酸度用柠檬酸调至0.3—0.5％，再加0.2—0.5的洋葱或变性淀粉或市售用于果汁饮料的增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消过毒的饮料玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒杀菌10分钟，取出于80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却后10公钟，取出即为外观均匀浑浊、风味酸甜适口的西瓜汁。

四、西瓜汽水用瓜瓤压榨取汁，加等量白砂糖，倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸，加工方法与一般汽水生产相同。

五、西瓜汽酒瓜瓤压榨取汁，加一半量的95％的食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤出液作为汽酒的配料。加工法与一般汽酒生产相同。

六、西瓜皮制醋（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食盐4公斤，可以制醋50公斤。（2）制法：先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌一次，过4～5天后加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按0.5公斤醋加2～3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2～3滴普通烧酒也可。

七、加工西瓜籽

（1）糖盐瓜子取食盐350克、糖精适量。先把糖精溶解于盐水中。把5公斤瓜子清洗后沥干倒入炒锅，加工盐水，用缓火炒熟，出锅后喷以香精5克即可。

（2）油香瓜子将5公斤西瓜籽清洗后沥干炒热，加熟油50克，分别加盐75克，糖精适量，炒到接近熟时，再加同样量的油、盐水和糖精，继续炒到干燥；出锅喷上5克香精即可。

（3）酱油瓜子除去杂质，把瓜子投入石灰水中浸泡5小时，除去子膜，洗净。以10：18的比例将瓜子和盐与适量茴香、桂皮一同投入锅内，加水漫过瓜子，用旺火烧煮（加入酱油，食盐可适当减少），约1.5～2小时可烧熟。然后改为小火，缓缓烤，用100克香油徐徐投入，搅拌均匀即成。

（4）盐炒瓜子将5公斤瓜子洗净沥干，撒上0.75公斤精盐，一层瓜子一层盐。簸匀后静放3小时，晒干，然后放入炒锅内炒熟即成。

年菜新疆羊肉 材料:

羊肉片\洋葱\青椒\孜然

做法: 羊肉片解冻后,挤干水份.

洋葱切丝,青椒切丝

锅中加油,热后加入孜然炸香,加入羊肉洋葱青椒大火爆炒,加盐少许糖调味后出锅.

团年菜之清蒸鲈鱼 材料:

鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱

做法: 1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。

3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。

4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。

年菜主食：紫薯花卷 材料:

紫薯适量，面粉适量，酵母粉适量

做法: 1.紫薯上锅蒸软，去皮后1：1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团

2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团

3.醒发到膨胀到2倍大

4.两个面团各揉一下

5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷

6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟

年菜之硕果累累 材料:

西蓝花，香菇，花生油

做法: 1.西蓝花切成小朵后洗净，香菇泡发。

2.锅中烧热油，把香菇爆香，熟了之后盛出。

3.锅中留底油，加适量水，烧开，加盐和鸡精调味，把西蓝花煮熟后摆入碗中，上面再放上香菇即成。

大蒜焖鸡材料:

生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）

做法:

1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

2、鸡变色后铲起

3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分

4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀

5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮

6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整

7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可

年菜好彩头：金银米团 材料:

猪肉，黄粘米，糯米，胡萝卜，花椒粉，蚝油，盐

做法: 1.把黄粘米和糯米洗净分别泡水三个小时以上。

2.把肉搅碎成馅，加入花椒粉，盐，蚝油朝一个方向搅上劲儿。

3.把肉馅团成肉团，沾上黄粘米和糯米，上锅蒸二十分钟取出即可。

四喜丸子 年夜饭必备菜 材料:

猪肉馅，玉米罐头，马蹄 ， 胡萝卜，糯米，（青菜），鸡汤宝，

做法: 1.先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁；去腥；

2.将胡萝卜一根，盐或者生抽少许，葱少许，桂皮粉，姜少许，八角半颗，少许橄榄油，切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，然后把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好；

3.将玉米粒罐头，马蹄（我买的是罐头，没有新鲜的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了；然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，至出浆，或者说是胶？（这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的）；

4.就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥（不要太多，手心放点就好），从虎口处挤出肉丸，右手湿水接住（或者边缘光滑的羹匙接住），如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了！

5.烧一大锅开水，隔水蒸至糯米全变色取出（大概20分钟吧）；

6.蒸的时候可以准备配菜，少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜，煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。

7.一片菜一个肉丸，发散状摆开~~肉丸菜叶都摆好之后将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上……

8.当当当当~~~四喜丸子上桌了~不喜欢吃胡萝卜的同志们也能补充到胡萝卜素咯~

年夜饭后的解腻小食 糖渍金桔 材料:

金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，盐少许，，清水适量。

做法: 1.1.找一大一点的碗，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。2.清洗后的金桔控干水，取一粒，等宽竖切6-8刀，根据具体大小来判断。3.切好的金桔，用手指压瘪。

2.4.所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不过切了口以后比较好剔除。5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖。

3.6.依次操作码放所有的金桔，然后盖紧盖子，腌制约3天左右。砂糖融化，液体增多。7.取一口锅，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。

4.8.大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可根据喜好收汁装盘。

春节年味之财源广进 材料:

玉米面60克，面粉50克，糖3大匙，豆沙80克

做法: 1.玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分锺

2.把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮

3.在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状

4.放入锅中蒸15分钟即可

春节必吃的粉蒸肉 材料:

猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少许

做法: 1.猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。

2.将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。

3.另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，撒上葱花即可。

春节主食蒸饺材料:

面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，糖二匙，葱1根，姜4片，料酒1匙

做法: 1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，这水不要浪费了，呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。（内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行。）

2.面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。

3.按照下面的方法，先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转，捏紧，最后像整理烧卖一样，将生坯整理成形。

4.蒸锅烧水，水开了以后将蒸饺放入，8分钟即可。

过年餐桌最养眼最抢手的凉菜：金针拌芹菜材料:

芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量

做法: 1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净

2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润

3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段

4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可

5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒

带着传统主食回家过年--大枣馒头

原料：面粉1000克，发酵粉15克，水600克。，小苏打适量，大枣，枸杞适量。，呛入生面粉500克。

做法:

100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。

发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透。醒一会。

醒好后分割滚圆相等的小面团，醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。

做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，锅的四周最好围上毛巾，让馒头一气呵成。

20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

年菜必备鸭肉菜----香草烤鸭腿材料:

嫩鸭腿\蜂蜜\盐，香草:罗勒\披萨草\百里香\迷迭香

做法:

嫩鸭去内脏(我买了的就是干净的),里外抹一层盐

均匀地抹上混合好的香草(里面全有),在冰箱里腌制24小时,让香料的味道充分进入鸭子.

腌制好的鸭子,里外表面刷上一层蜂蜜,烤箱170度,中层30分钟.中间需翻面.吃的时候也可以依据个人口味撒上黑胡椒或椒盐,不过直接吃已经很好吃了.

团年菜 虎皮牛尾 材料:

牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量

做法: ：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用； 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

年菜啤酒香菇牛腩（砂锅版） 材料:

牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆

做法: 1.1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化

2.3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

3.5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。

4.7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。

5.9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:

牛蛙数只，葱头半个，冰糖一小块，胡椒粉，郫县红油豆瓣酱，姜片，葱花，辣椒

做法: 1..把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

2.4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

3.5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

4..准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

5.9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘

团年菜：山楂糕丝 材料:

，山楂糕，姜葱，盐，鸡精，香油

做法: 1.和山楂糕都切成细丝。

2.把里加入姜，葱，鸡精，盐，香油拌匀。

3.再把山楂糕放在上即可。

小诀窍:

如果拍酸可适量加一些糖。

年夜菜——红酒豆豉干锅脆排材料:

排骨500克，红酒，香菇数个，柠檬2片，葱姜蒜，菜花，青笋，豆豉酱（我用的是福临门的

做法: 1.1.排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。

2.3.砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后，放入姜片。

3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后，放入砂锅内。8.盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）

4.1.备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱，炒出颜色

5.5.下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。6.淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，最后可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。

6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉，把干锅座上即可上桌

年夜饭预热——“香辣蟹” 材料:

主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。

做法:

１．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

２．蔬菜汆烫后，铺在盘底。

３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（７－５成热时加）。

４．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

新年多福团圆——麻辣豆腐虾丸钵 材料:

猪梅花肉250g，新鲜海虾100G，豆腐一块，嫩芹菜100G，茶树菇100G，红椒1个，鸡蛋1颗，花椒30颗，葱白一段，姜一块，蒜4瓣，豆瓣酱2汤匙，盐，生抽，淀粉

做法: 1.（一）材料处理1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎2.海虾洗净，去壳，切成小丁3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块

2.（二）煎豆腐片1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金**，盛出备用

3.（三）炸虾肉丸子1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

4.（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

虾球炒双花 - 花开富贵 材料:

大虾450克，生粉1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉一捏，盐1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，葱2条，红洋葱60克，盐1/4茶匙，西兰花200克，白椰菜花200克

做法: 1.将虾去壳去泥肠，洗净，用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀，但不划断。将虾肉用生粉，料酒，胡椒粉，盐上浆调味，备用。姜切片，葱白切2厘米长的段，不用葱叶。洋葱切成粗条。

2.将花菜及西兰花去茎，切成小花朵，洗净，沥出。蒸锅内加足量水放大火上，水开后放入花菜及西兰花在蒸格上，隔水蒸3分钟后移入盘里备用。

3.炒锅置大火上预热，倒入花生油，加热至八成。下姜片，炒30秒，下葱段，炒30秒。加入虾肉，过油快炒2分钟，至虾肉开花并卷成球状，铲出。

4.原锅留油2汤匙，下洋葱，炒30秒。加盐，西兰花，椰花菜，炒2分钟。倒入炒过的虾球，炒1分钟，使各种材料味道融合，铲出装盘。

金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁 材料:

大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏

做法: 1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。

清炒芦笋荷兰豆 材料:

橄榄油1汤匙，芦笋450克，切掉粗茎，嫩茎部分削皮，斜切成2.5厘米长小段，留出5厘米长笋尖，荷兰豆（豌豆荚）115克，青葱4根，切丝，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，柠檬皮丝1茶匙，切碎的荷兰芹（洋香菜）2汤匙

做法: 1.锅中下油，中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒，翻炒2至3分钟，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹，续炒1分钟，盛盘上桌。

豉椒芋丝蒸三鲜

主材：，冻贻贝14只，解冻去壳，中个冻扇贝6只，解冻切碎，中个熟虾6只，解冻切碎，芋丝1包(14粒)，青葱1条，切碎，汁料：份量只作参考，蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙，糖2茶匙，蒜蓉2汤匙，白胡椒、盐少许，麻油2茶匙

做法: 1.贻贝去壳后，清洗内脏切细，和其它海鲜料用汁料腌10分钟。

2.将贻贝打开，先放上芋丝，再放上混合海鲜料，用手压紧，一只一只排好，如不够位置，可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟，倒去盘内多余水分，洒上葱花即成。

椰子炖鸡汤 材料:

椰子1只，鸡，淮山，黄芪，玉竹，枸杞子，盐

做法: 1.椰子一只去壳取椰肉。

2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。

3.鸡斩件。

4.与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖1小时加盐调味就行了。

白灼基围虾 材料:

基围虾600克，姜3片，葱1条，料酒1汤匙，水足量，菜油1汤匙，小辣椒1条，小葱1条，只要葱白，酱油2汤匙，白糖1捏

做法: 1.将辣椒洗净去蒂，横切成小圆片，葱白切成细花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒锅置旺火上，倒入菜油，加热至八成，将热油倒入装有辣椒，葱丝的瓷碗里。把酱油倒进还有余热的炒锅里，稍热，马上再倒进装有辣椒，葱丝的瓷碗里，制成调味汁。

2.大锅加足量的水（约占锅容积的2/3），放入姜片，葱结，料酒，在旺火上烧开。投入基围虾，盖上，煮1分30秒 至2分钟30秒（根据虾的大小），马上沥出，摆盘，弃掉姜葱。

3.吃时剥出虾肉，放入调味汁稍蘸一下。

糖醋松鼠鱼 材料:

大黄鱼750克，植物油300克，西红柿丁30克，洋葱丁40克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉10克，酱油5克，糖5克，白醋3克，番茄酱15克，香油5克，料酒5克

做法: 1.将鱼肉上先直切两长刀，再在横向隔1.5厘米划一刀，不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟；并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料；备用。

2.炸油烧热，投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉，炸至酥脆熟透。捞起装盘。

3.油锅烧热，炒香洋葱丁，放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡，大火煮滚后淋鱼上即可 西芹炒百合

主料：西芹150克，百合(干)200克，调料：盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克

做法: 1.西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块；

2.百合洗净，掰成小瓣；

3.把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；

4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

甜甜蜜蜜

主料：莲藕1000克，

辅料：糯米250克，小麦面粉50克，

调料：白砂糖100克，蜂蜜50克，猪油15克，糖桂花5克

做法: 1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；

2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；

3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；

4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；

5.刮去外皮，切成1厘米的片；

6.蘸上干面粉，用温油煎至金**装盆；

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；

8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

年年高升

主料：年糕300克，小麦面粉150克，

调料：玉米淀粉10克，泡打粉5克，猪油30克

做法: 1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮；

2.将调味料调匀做成面糊；

3.年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；

4.年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。